Curry de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients

Les macros ci-dessus sont indiquées par portion.

• 290 g (1 tasse et demie) de lentilles corail sèches, rincées
• 1 boîte (400 ml / 13,5 oz) de lait de coco allégé
• 720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 g (2 tasses) d'épinards

Préparation

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 4 min, puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry et faites cuire 1 min.
2. Ajoutez les lentilles, le lait de coco et le bouillon ; portez à frémissement.
3. Laissez cuire 18 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et onctueuses.
4. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, puis salez.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Astuce de préparation à l'avance

🥡 Le curry épaissit en refroidissant ; détendez-le avec un peu de bouillon au moment de réchauffer. Se conserve 5 jours et se congèle bien en portions.