赤レンズ豆のココナッツカレー

材料

上記のマクロ栄養素は1食あたりの数値です。

• 乾燥赤レンズ豆 1.5カップ（290g）、洗っておく
• ライトココナッツミルクの缶詰（13.5オンス）1缶
• 野菜だし 3カップ（720ml）
• 玉ねぎ 1個、角切り
• にんにく 3片、みじん切り
• すりおろし生姜 大さじ1
• レッドカレーペースト 大さじ2
• オリーブオイル 大さじ1
• ほうれん草 2カップ（60g）

作り方

1. オリーブオイルで玉ねぎを4分炒め、にんにく、生姜、カレーペーストを加えて1分炒める。
2. レンズ豆、ココナッツミルク、だしを加え、ひと煮立ちさせる。
3. ときどき混ぜながら18〜20分煮て、レンズ豆がやわらかくクリーミーになるまで火を通す。
4. ほうれん草を加えてしんなりするまで混ぜ、塩で味を調える。

栄養成分（1食あたり）

作り置きのコツ

🥡 冷めるととろみが増すので、温め直すときにだしを少し加えてのばす。5日間日持ちし、小分けにすれば冷凍にも向く。