红扁豆椰香咖喱

配料

以上营养数据均为每份含量。

• 1.5 杯(290克)干红扁豆,冲洗干净
• 1 罐(13.5盎司)淡椰浆
• 3 杯(720毫升)蔬菜高汤
• 1 个洋葱,切丁
• 3 瓣大蒜,切末
• 1 汤匙姜蓉
• 2 汤匙红咖喱酱
• 1 汤匙橄榄油
• 2 杯(60克)菠菜

做法

1. 用橄榄油将洋葱炒 4 分钟,然后加入大蒜、姜蓉和咖喱酱再炒 1 分钟。
2. 加入扁豆、椰浆和高汤;煮至微沸。
3. 熬煮 18-20 分钟,期间不时搅拌,直到扁豆软烂顺滑。
4. 拌入菠菜至变软,用盐调味。

营养成分（每份）

备餐小贴士

🥡 放凉后会变稠;复热时加少许高汤稀释即可。可存放 5 天,分装冷冻效果也很好。